超赞鸡丝香肠面包 (烫种) @ Chicken Floss Sausage Bun

小姑子俩夫妻从新加坡回来了，因为大姑子今晚为她的宝贝女儿搞了个生日派对哦~ 虽然今天的时间过得比较紧凑啦，但芋头还是有制作面包的空档唷~

终于要尝试烫种的制作了，心里总觉得好兴奋哦~ 可是，只用了6个小时冷藏面团，虽然是不完整的烫种法，却没有让芋头失望唷~ ❤ *\ ( ^ v ^ )/* ❤

面包真的好柔软哦，根本不是直接法能够相比的喇~ 尤其是小姑子俩夫妻尝试后，都说芋头做的面包很好吃呢~ 哈~ 被人称赞的感觉还不赖，赞得芋头飘飘然的不知身在何方了~

芋头往后恐怕会淘汰直接法，而改用烫种来制作面包咯，因为已经爱上它的持续柔软了~  ❤ ○(^～^)○ ❤

食谱参考：月亮的天空 - Otak-Otak面包（汤种）

材料

面包体：
（A）高筋面粉 50g， 滚水 35g （我通常用50g）
（B）高筋面粉 150g，普通面粉 50g，糖 40g，盐 3g，奶粉 10g，即用酵母粉 4.5g
（C）冷水 87.5g， 冷蛋 30g
（D）牛油 30g

内馅：美乃滋适量，肉松适量，1/4 香肠 （十字切法，把香肠 1 分为 4小条 ）

表面：鸡蛋液少许，芝麻适量


烫种面包做法

1. 将A里的滚水加入高筋面粉中搅拌成团，然后盖起来，冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。
2. 将B拌匀，然后加入C搅拌成粗面团。加入A混合搅拌均匀。
3. 加入D搅拌成光滑及富弹性面团。
4. 让它发酵40分钟。

包法

1. 将面团分割成所需的份量，并将它搓圆。用湿布盖着让它松弛10分钟
2. 压扁面团，用擀面杖擀成比较扁的椭圆形。
3. 在上面的一端铺上肉松，挤上美乃滋，再把1/4香肠放上，由上至下卷起来。(肉松与美乃滋的量根据喜好而定，但不要放太多以免不好包)
4. 卷的时候，将两边稍微往里收，卷出来的形状才好看。
5. 卷好后，收口，成为两头尖的长橄榄形面团。
6. 把整形好的面团放入涂上牛油的烤盘里，等待最后发酵，约40分钟。
7. 待面团发酵至2倍大后，在表面刷一层鸡蛋液，然后撒上芝麻粒。
8. 等烤箱预热好，放入烤箱，用180度-烤15分钟~
9. 出炉后，放在铁架上待凉即可。

鸡丝香肠面包 (直接法) @ Chicken Floss Sausage Bun

大姑子的女儿今晚在我家过夜，宝贝妞可乐了，因为有表妹做伴嘛~ 芋头有家婆帮忙看顾小孩，就有闲情做面包了~  ❤ (*^▽^*) ❤

再次用手工揉面哦~ 因为外头下着雨，就懒得过大姑子家搬面包机了~ 照旧准备了两份的量来制作，里头包的是香肠和鸡丝，挤些美乃滋在里头做调味，表面再撒上黑/白芝麻就完成了~ ❤ (＝^ω^＝) ❤

原先想让两个小瓜早点睡的，可是她们却嚷着要吃面包，因为里头包了她们喜欢的鸡丝嘛。等待过程中，她们在客厅里爬上爬下、跑来跑去的玩乐着，精力真是超旺盛的呐~  ❤ *\ ( ^ v ^ )/* ❤

还是让小瓜们等到面包出炉的那刻，但已经快接近12点了。结果一人啃了一个后，才舍得上楼睡觉去~ 惨了惨了，还要收拾，明天恐怕爬不来上班了，呜呜呜~~  ❤ ( >﹏< ) ❤

芋头做的这个是香肠卷包，因为面团太柔软了~
就算卷好了也全粘在一起。烘烤后，就变成了这个样子~

(份量：6个)

材料：

面包体：高筋面粉140g，水75g，细砂糖20g，牛油15g，鸡蛋液10g，盐1/4小匙，干酵母1小匙，奶粉1小匙

内馅：美乃滋适量，肉松适量，1/4 香肠 （十字切法，把香肠 1 分为 4小条 ）

表面：鸡蛋液少许，芝麻适量

做法：

1. 除了牛油，把所有的材料搅/揉至起筋性。
2. 再加入牛油，搅/柔至滑面，可以拉成薄膜状态。
3. 盖上盖，等待第一轮基本发酵（大约 1 至 1 个半小时）。
4. 面团发至两倍大后，把空气从面团中排出。
5. 分割面团，滚成圆形。
6. 盖上保鲜膜或盖子，休面10分钟。
7. 压扁面团，用擀面杖擀成比较扁的椭圆形。
8. 在椭圆形上面的一端铺上肉松，挤上美乃滋，再把1/4香肠放上，由上至下卷起来。(肉松与美乃滋的量根据喜好而定，但不要放太多以免不好包)
9. 卷的时候，将两边稍微往里收，卷出来的形状才好看。
10. 卷好后，收口，成为两头尖的长橄榄形面团。
11. 把整形好的面团放入涂上牛油的烤盘里，等待最后发酵，约40分钟。
12. 待面团发酵至2倍大后，在表面刷一层鸡蛋液，然后撒上芝麻粒。
13. 等烤箱预热好，放入烤箱，用180度-烤15分钟~
14. 出炉后，放在铁架上待凉即可。

美乃滋肉松芝士面包 (直接法) @ Mayonnaise Chicken Floss Cheddar Cheese Bread

当芋头看着月亮的天空里所呈现的照片时，感到相当得惊喜。虽然制作配方是参考『君之』的手工烘焙坊的，可是面包的卖相却比原著更为出色与诱人，令芋头觉得非尝试不可。(＝^ω^＝) 

芋头担心做好的面包不够家里人吃，于是把材料准备了双份，才动手制作。搅好后的面团显得湿湿润润的，让人不止充满信心，而且有种感觉，一定可以做出好吃的面包来~  <(0^◇^0)>  

芋头希望能迎合家里大人和小孩的胃口，所以把发酵好的面团分成了两份，一份照着原食谱制作成4个大的，占了一个烤盘。剩下的那份就发挥点小创意，做成8个小的，放在另外一个烤盘，共有两盘。 (~^O^~)   

经过一番忙碌，终于到了收成的时刻了。当当~ 就是面包要出炉了啦~ 对于这次的面包口感、馅料配搭与卖相，当然让芋头感到十分满意啦。(○^～^○)

在此，还要感谢部落客们，要是少了他们的无私分享，你我的人生哪有什么乐趣可言呢！！！您说对吗？ ((o(^_ ^)o))

食谱参考自『君之』的手工烘焙坊 & 月亮的天空

(份量：大的4个 OR  小的8个)

材料：

面包体：高筋面粉140g，水75g，细砂糖20g，牛油15g，鸡蛋液10g，盐1/4小匙，干酵母1小匙，奶粉1小匙

表面及内馅：鸡蛋液少许，芝士片2片（一分成二 OR 一分成四），美乃滋适量，肉松适量，巧克力粒/红豆/葡萄干适量 （贴眼睛用）

做法：

1. 除了牛油，把所有的材料搅/揉至起筋性。
2. 再加入牛油，搅/柔至滑面，可以拉成薄膜状态。
3. 盖上盖，等待第一轮基本发酵（大约 1 至 1 个半小时）。
4. 面团发至两倍大后，把空气从面团中排出。
5. 分割面团，滚成圆形。
6. 盖上保鲜膜或盖子，休面10分钟。
7. 压扁面团，用擀面杖擀成比较扁的椭圆形。
8. 在椭圆形上面的一端放上肉松(量根据喜好而定，但不要放太多以免不好包)，由上至下卷起来。
9. 卷的时候，将两边稍微往里收，卷出来的形状才好看。
10. 卷好后，收口，成为两头尖的长橄榄形面团。
11. 把整形好的面团放入涂上牛油的烤盘里，等待最后发酵，约40分钟。
12. 待面团发酵至2倍大后，在表面刷一层鸡蛋液，然后覆盖一片芝士片
13. 最后，在表面挤上细条的美乃滋(一定要细，否则烤出来不漂亮。)。
14. 等烤箱预热好，放入烤箱，用180度-烤15分钟~
15. 出炉后，在表面撒一点切成末的紫菜、香菜或香葱，放在铁架上待凉即可。

鸡丝肉干紫薯面包 (直接法) @ Sweet Potato Bread with Chicken Floss & Dried Meat

冰格里藏着家婆已准备好的紫番薯泥，芋头想了两天，到底要做哪款面包好呢？(‧_‧？) 

直到动手的那一刻，才决定了要做这个。。。因为冰箱里头正好有着美乃兹和爱人几天前买进的鸡丝。家婆还出了一个蛮不错的点子，就是用肉干当内馅。(☆＿☆)  

于是，芋头就把面包分别做成5个Kosong 和5个有包肉干的。而且在面包出炉之后，不管是有料、还是无料的，通通往表面涂上美乃兹裹鸡丝去也~~~  当当~ 这款美乃兹鸡丝肉干紫薯面包就这样完成咯~(*^﹏^*)  

说真的，芋头不怎么喜欢这面包的成色。是选用了本地紫番薯的原因吗？可能是本地种植的纤维比较粗吧！烘烤出来的面包有点干硬，而且内部也不够柔软。下次要记得改用色泽漂亮，水分又充足的日本紫番薯才行，相信烘烤出来的色泽和口感肯定会比这次的好吧。p( ^ O ^ )q 

 10 粒份量

面团材料--

紫番薯泥 130g
高级面包粉 200g （OR 高筋面粉）
低筋面粉 40g 
鮮奶 40g
酵母 6g
糖 30g
盐 1g
鸡蛋 1个（拌均匀取 35g，其余用来涂面）

牛油 40g

馅料装饰--

芝麻少许

美乃兹
鸡丝

肉干 （切成大约4cm宽 * 10cm长）

*份量随个人喜好

做法：

1. 除了牛油，把所有的材料搅/揉至起筋性
2. 再加入牛油，搅/柔至滑面，可以拉成薄膜状态
3. 盖上盖，等待第一轮发酵（大约 1 至 1 个半小时）
4. 面团发至两倍大后，把空气从面团中排出
5. 分割面团，滚成圆形
6. 盖上保鲜膜或盖子，休面10分钟
7. 用手压扁面团，包入肉干
8. 捏紧收口，再滚成长椭圆
9. 放入涂上牛油的烤盘里，等待第二轮发酵
10. 面团发至2倍大后，在表面涂上蛋液，洒少许芝麻作装饰
11. 放入预热烤箱，用180度-烤20分钟~
12. 出炉后放在铁架上待凉
13. 然后在面包表面涂上美乃兹，裹上鸡丝即完成

芋头小贴士：

1. 面团发酵所需时间不定，天气热时发酵时间较短，天气冷时面团则需要用更多的时间才能完成发酵
2. 天气冷时，把面团放进烤箱里（不插电），再放杯热水在里面，可以加快发酵速度
3. 烤箱预热至少有10分钟，才能把面团送进去烤。
4. 把鸡丝均匀铺在盘子里，再把涂上美乃兹的那面朝下按压，面包就能轻易地把鸡丝裹上了。

再战车打香肠蜜糖面包 (直接法) @ Cheddar Cheese Sausage Honey Bun V.2

自从试过这款面包后，就喜欢上它的柔软，还有香肠经过烘烤的那滋味。但芋头更爱在搓揉面团时所散发的那阵蜜糖香味呢~ ( ＠^^＠) 

芋头在制作之前做了一点小功课，就是在网上翻查有关面团滚圆的技巧，想着可以趁这机会现学现用咯~ 哈哈~ 芋头还蛮有天分的~ 竟能把一颗颗的面团滚得圆圆的耶~ (○^～^○) 

芋头还把配方的料与量重新做了个调整，面包还没出炉，满屋子已飘满了甜甜的面包香了。看着面包在烤箱里胀得鼓鼓的，还有表面那铺得满满的 Cheddar Cheese ~ 嘿嘿，看来效果还蛮不错唷~ 口水都快流下来了啦  (~^O^~)

面包食谱 ~ 8 / 9粒份量 （1粒份 = 面团大约 30~40克）

材料：高筋面粉 150克，蜂蜜 30克，幼糖 10克，盐 2克，发酵粉/酵母 3克，牛奶 75克，牛油 12克，蛋液 15克 

馅料：香肠 适量，车打芝士 Cheddar Cheese 适量

做法:      

1. 除牛油外，将全部材料放入面包机中，启动揉面程序搅至筋性，过程大约15分钟。
2. 15分钟后再加入牛油，继续揉至薄膜状态。
3. 出筋膜后，盖上盖，进行基础发酵。 
4. 当面团发酵两倍大时，按压面团不回缩，就把面团中的空气排出。
5. 分成八或九份，揉圆，让面团休息10分钟。 
6. 把面团压扁，用卷的方式把1/4条香肠包入，捏紧收口。 
7. 收口向下，放在涂了油的烤盘里，盖上盖，进行最后发酵。
8. 发至两倍大时，表面刷蛋液撒上适量的 Cheddar Cheese 。
9. 送入预热烤箱，用180度，烤15~20分钟左右。
10. 出炉后放在铁架上待凉。

芋头小贴士：

1. 把香肠分成 4 等份，先分成2段（¦）再对半切（=）。
2. 卷香肠时，头尾要露出约1.5cm，不然等面团发酵和烘烤过后，就看不见香肠了。
3. 面团发酵所需时间不定，天气热时发酵时间较短，天气冷时面团则需要用更多的时间才能完成发酵
4. 天气冷时，把面团放进烤箱里（不插电），再放杯热水在里面，可以加快发酵速度
5. 烤箱预热至少有10分钟，才能把面团送进去烤

噢立枸玛芬 @ Oligo Muffin

芋头在乌龙下做出了这款玛芬，原想让小妞在10月12号当天能带上小蛋糕去庆祝儿童节的。因为以往凡有节日庆祝，幼儿园都会出信通知家长，让小朋友可以带些健康食品到学校去。前几天，刚好就收到了一封~ (∩＿∩)    

赶紧来参考与练习如何制作星厨房的巧克力玛芬，打算明晚可以再制作另一批更美味的。欠缺的材料嘛~ 就用别的材料代替好了。终于，在东凑西凑的情况下，这款 Oligo Muffin 就正式诞生咯~  (*^﹏^*)   

芋头觉得味道还算不错，还带有一股淡淡的花生香味。只是，很后悔用了 Koko Krunch 饼干碎来代替巧克力粒。因为等到 Muffin 冷却时，饼干也都不脆了~ 就是漏风了啦~ (>＿<)}}   

事后，芋头才知道幼儿园在儿童节当天，是有提供食物的啦~ 因为没有细读通知书里的内容，所以就摆了个乌龙咯~ ( ¯▽¯；) 

* 原食谱请参考星厨房的巧克力玛芬

可做大约12杯（M Size）

干材料  : 面粉 230克，Oligo 粉 40克，发粉 2小匙，苏打粉 1/2小匙， 幼糖 140克
湿材料  : 鸡蛋 2个，鲜奶 195克，植物油 90克

装饰 : 巧克力豆 适量（洒面用）

1. 将干材料里的所有粉类（除了幼糖）混合后一起过筛，接着再与幼糖混合均匀。
2. 将湿材料使用打蛋器搅拌均匀后，直接倒入干材料内搅拌匀匀。
3. 拌匀后倒入纸杯内八分满，表面撒上巧克力豆。
4. 预热烤箱150度，烘烤大约25分钟。（温度及时间仅供参考）
5. 出炉后放在铁架上待凉。

芋头小贴士 ：

1. 植物油属于经济型食材，有预算的可以使用豪华型牛油作为代替。
2. 湿材料、干材料混合搅拌时，千万别搅拌过度哦。
3. 没有巧克力粒就算了，千万不要使用饼干碎做代替哦。

车打香肠蜜糖面包 (直接法) @ Cheddar Cheese Sausage Honey Bun

哈哈~ 今天想要轻松地做面包，是用加了糖的香肠蜜糖面包配方，而且换了个整形方式，不再用卷的~ 再洒上 Cheddar Cheese 之后，就有一个新造型出来咯！！！ ❤ *\ ( ^ v ^ )/* ❤

可能面团在休面时滚的不够圆，而且整形方面也做得不太好~ 所以做出来的面包形状都很不一样呐!! 但芋头一定会好好努力的，下次要做得更好才行。。 

 ❤ (○^～^○)  ❤  加油！！加油！！加油！！ ❤ (○^～^○)  ❤

车打香肠蜜糖面包 @ Cheddar Cheese Sausage Honey Bun

面包食谱 ~ 8 / 9粒份量 （1粒份 = 面团大约 30~35克）

材料：高筋面粉 150克，蜂蜜 30克，幼糖 10克，盐 2克，发酵粉/酵母 3克，牛奶 75克，牛油 12克，蛋液 15克 

馅料：香肠 适量，车打芝士 Cheddar Cheese 适量

做法:      

1. 除牛油外，将全部材料放入面包机中，启动揉面程序搅至筋性，过程大约15分钟。
2. 15分钟后再加入牛油，继续揉至薄膜状态。
3. 出筋膜后，盖上盖，进行基础发酵。 
4. 当面团发酵两倍大时，按压面团不回缩，就把面团中的空气排出。
5. 分成八或九份，揉圆，让面团休息10分钟。 
6. 把面团压扁，用卷的方式把1/4条香肠包入，捏紧收口。 
7. 收口向下，放在涂了油的烤盘里，盖上盖，进行最后发酵。
8. 发至两倍大时，表面刷蛋液撒上适量的 Cheddar Cheese 。
9. 送入预热烤箱，用180度，烤15~20分钟左右。
10. 出炉后放在铁架上待凉。

芋头小贴士：

1. 可以把香肠分成 4 等份，先分成2段（¦）再对半切（=）。
2. 卷香肠时，头尾要露出约1.5cm，不然等面团发酵和烘烤过后，就看不见香肠了。
3. 面团发酵所需时间不定，天气热时发酵时间较短，天气冷时面团则需要用更多的时间才能完成发酵
4. 天气冷时，把面团放进烤箱里（不插电），再放杯热水在里面，可以加快发酵速度
5. 烤箱预热至少有10分钟，才能把面团送进去烤

再战超软南瓜面包 (直接法) @ Ultra Soft Pumpkin Bread II

今天再战南瓜面包，应该会轻松的度过吧~ 毕竟前两天的面包制作过程，是靠个人完成的。况且，今天还有一架面包机和家婆这位良师在芋头身边坐镇呢。就在家婆的指导下，正式操作起正统的面包制作方式。( *^_^* )

芋头这次想把面包做成适合小孩子食用的大小，所以把面团分割为12份。随着时间的过去，开始的轻松，渐渐被消磨得无影无踪了。其实面包的制作并不困难，最困难的是那等待过程呐。 ( > c < )  

(＝^ω^＝) (＝^ω^＝) (＝^ω^＝) (＝^ω^＝) (＝^ω^＝) (＝^ω^＝) (＝^ω^＝)

面包的香味满满地弥漫着屋子里的每个角落，终于到了接收成果的时刻了。看到芋头辛辛苦苦忙了一整个晚上换来的心血之作~ 就是那盘金澄澄、饱满油亮的南瓜面包出炉的那一刻，感觉超爽的耶。o (^^) o

说真的，这次的卖相比之前的可好看多了。。。 而且用这个配方做出来的面包，真的是超柔软哦。 里头再配上简单的糖和牛油作为馅料，超好吃的耶~ 相信芋头往后一定会再做这款面包的~~ (○^～^○)   

 食谱做法参考 超软南瓜面包 (直接法) @ Ultra Soft Pumpkin Bread

超软南瓜面包 (直接法) @ Ultra Soft Pumpkin Bread

哇~ 看到月亮做的南瓜面包，就觉得它好柔软可口唷，黄橙橙的实在诱人呢~ 让没有制作过面包的芋头冒起了想要尝试制作的念头。p( ^ O ^ )q     

材料买齐后，连饭都还没吃，就躲进厨房里研究与奋斗了~ 芋头把南瓜切颗蒸熟、捣碎成泥。然后再把微温的南瓜泥与其他材料搅拌一起，就开始徒手和面团了。在没有家婆的帮助下，一切只能靠自己了，能理解多少就做多少吧~ 

\ ( >O< ) / 

在不到10分钟的和面过程中，面团竟随着芋头的搓揉动作发酵了起来（至少超过一倍大）。芋头只能放弃搓揉，让它在一旁继续发酵。我的天吖，面团两次加起来的发酵时间居然只要 35 分钟！！？ o(‧"‧)o 

从材料准备到面包出炉，大概只用了 1.5 个小时，很不可思议吧！！芋头只能拿着南瓜面包到大姑子家去咨询家婆了，她也没办法给芋头解释些什么咯。

面包的卖相虽然很丑，搓揉的时间又不足。但面包的组织却很柔软。而且家里的小孩很喜欢，间接给了芋头很大的鼓励哦~ (*^﹏^*)  

面包食谱来自月亮

8粒份量

面团材料--
南瓜泥 130g
高筋面粉 200g
低筋面粉 40g 
鮮奶 40g
酵母 6g
糖 30g
盐 1g
鸡蛋 30g

牛油 40g


內馅材料--
牛油
糖
*份量随个人喜好

装饰--
蛋液涂面用
芝麻少许


做法：
1。除了牛油，所有材料搅至筋性
2。加入牛油，搅至薄膜状态
3。盖上盖，发酵两倍大
4。分割面团，盖上保鲜膜或盖子，休面10分钟
5。用手压扁，包入馅料
6。收口捏紧，滚圆
7。放入涂油烤盘，发酵2倍大
8。涂上蛋液，洒少许芝麻装饰
9。放入预热烤箱，180度-20分钟~出炉后放在铁架上待凉。